好的酱酒，不仅香气幽雅绵绵不绝，更重要的还在于饮后不头疼、不难受，即便喝多也不会影响到第二天的正常工作与生活。正因为酱酒对人体有着诸多好处，越来越多酒友开始投入到酱酒的“怀抱”当中。人人都说优质酱酒好，但是你知道酿造一款优质的酱酒，需要满足哪些条件吗？

环境因素

我们常说“一方水土养一方人”，酱酒亦是如此。优异的自然环境，是酿造优质酱酒的先决条件，不同的气候、水质、微生物、温度等，都会对酱酒的风味产生影响。

作为世界三大蒸馏名酒之一，酱香型白酒也与威士忌、白兰地一样，有着名扬天下的产区。酱酒核心产区茅台镇，有着得天独厚的自然环境，对酱酒的酿造、贮存极为有利。

茅台镇地处河谷地带，群山环抱，海拔多在500米以下，形成特殊小气候，冬暖夏热，风小湿润，适宜酿酒微生物的形成和繁衍。加上镇子长久以往的酿酒活动，使得茅台镇成为了一个天然窖池，常年酒香弥漫。

工艺因素

在信息高速传播的今天，酱酒的生产工艺已经不再是任何秘密。每当提起酱酒的酿造，大家首先会想起其独特的“12987”酿造工艺。听起来简单，在五个数字背后，实则承载的是繁复的流程与技法，同时需要投入大量的时间与资本。

市面上常见的酱酒可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。其中等级最高的坤沙酒，需要严格按照传统回沙工艺酿造，经历至少一年的基本酿造周期，期间需要二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒经过三年以上的贮存后，用七轮次基酒相互勾调融合后才能送到千家万户。

坤沙酒酒质上乘，从开始酿造到最终上市，至少也需要经历五年的时间；遵循着顶级酱香物质转换法则，五斤粮食才能产出一斤优质基酒。因此最后展现在我们面前的坤沙酒，口感醇厚、空杯留香持久。

原料因素

酱酒的酿造原料主要为红缨子糯高粱（酿酒用）、优质小麦（制曲用）与赤水河水，三者缺一不可。其中，茅台镇本地产的优质红缨子糯高粱则是酿造酱酒的关键。我们在之前的文章里说过，同样的作物生长在不同的地区会产生不同的质地与口感，高粱亦是如此。

红缨子糯高粱粒小、皮厚，能够耐得住传统酱酒酿造工艺中九轮次蒸煮的需求。其中，红缨子糯高粱的支链淀粉含量高，占总淀粉含量的99%，是其他品种高粱的数倍，因此更适合用来酿造酱酒；同时红缨子糯高粱中富含1.68%的单宁，既能够形成酱香型白酒香气香味的前体物质，又具有一定程度的美容养颜、延缓衰老的保健效果。

贮存因素

贮存是酱酒酿造过程中耗时最长的环节。俗话说好酒“越陈越香”，相比其他香型的白酒，酱酒酒体成分更为复杂，这些物质需要更长的时间来平衡与协调。因此，在酱酒国家标准中明确指出，正宗的酱香型白酒，至少需要经过三年的贮存。在中国所有香型的白酒中，酱酒是贮存时间最长的白酒。

所以综上来看，想要喝到优质的酱香好酒，除了要在可靠的渠道购买外，各位酒友们还要擦亮双眼，不要贪图便宜而购入低价白酒。