随着国内“酱酒热”的持续性升温，促使中国酱酒格局迎来了重大改变；品质升级、风味发展的同时，酱酒在国内白酒市场中迅速崛起。虽然生活中我们时常谈论酱酒，但是对于国内酱酒格局你真的了解吗？
仁怀酱酒核心产区
以仁怀市茅台镇为核心的7.5平方公里，是酱香型白酒的核心发源地，酿酒历史久远，酱酒文化深厚，生态环境独特，生产工序复杂，规模效益最突出。茅台镇酒厂林立，但是真正具备生产许可资质的仅500余家。仁怀之所以成为中国酱酒的核心产区，不仅是因为其悠久的酿酒历史，更得益于其得天独厚的自然环境。
茅台镇地处大娄山脉中的河谷地带，地势低凹，海拔仅为400多米；这样的地势条件让镇子远离高原气流的影响。每年夏季，35-39℃的高温天气能够持续长达5个月之久。这就说明，镇子在一年中有超过半数的时间都处于闷热潮湿的环境之中。这样的环境对酱酒的发酵、老熟非常有利，加上特殊的水质、土壤条件，对酒体中的微生物以及香气成分的产生、增减起到了决定性的作用。
俗话说，“离开茅台镇，便产不出茅台酒”。没有茅台镇特殊的自然环境，酒体中的一些香气成分便无法生成，酒的风味也就会稍微欠缺。
泛赤水河流域产区
赤水河又称“美酒河”，全长444.5公里；发源于云南东北部的镇雄县，一路穿山越岭，足迹遍布云、贵、川三省。在这条美酒河的滋润下，两岸诞生了多款醇美的白酒。
泛赤水河流域产区包括汇川、习水、古蔺、赤水、泸州等地。从环境角度分析，在黔北和川南的交界处形成了特殊小气候；由于水质、土壤、生态等环境也与仁怀核心产区比较接近，因此也能为酿酒提供适宜的生产条件；加之生产工艺与仁怀酱香白酒有异曲同工之处，也成为了中国酱酒的一大产区。上至金沙，中至茅台，下至二郎，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。
如果说赤水河是中国酱酒的根，那么茅台镇就是中国酱酒的魂。
其他产区或转型生产产区
除了以上两个产区外，在中国各地也零散分布着一些酿造酱酒的企业。由于这些地区酱酒企业的数量较少，尚不能形成固定的产区。在国内酱酒热的推动下，这些企业也得以迅速成长，共同推进了中国酱酒事业的发展。
不过这些地区完全没有和仁怀相似的土壤、气候、生物群落等因素，因此酿造出来的酱酒在口感、香味、风格上不尽相同。
